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○ けんちん汁

 

 
白菜   300g
大根(皮をふくむ)   120g
にんじん(皮をふくむ)   80g
油揚   30g
だし汁   900ml
  小さじ1/2
しょうゆ   大さじ 1 ・2/3
花かつおでだし汁をとっておく。(花かつおは水の2%重量を使用)
野菜は食べやすく切っておく。油揚はせん切りして熱湯をかけておく。
だし汁で野菜を煮えにくい順に火を通して,塩としょうゆで調味する。

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